La Bourgogne
Viticole

Appellation d'Origine Contrôlée. Label garantissant l'origine géographique et le respect d'un cahier des charges strict (cépages, rendements, méthodes).

Cépage blanc traditionnel (6% du vignoble). Vif et désaltérant, il est le compagnon du Kir. Bouzeron lui dédie une AOC exclusive.

Sensations gustatives : attaque, milieu de bouche, finale. On évalue l'équilibre, la structure, la longueur et la persistance aromatique.

Parcelle de vigne délimitée et nommée, reconnue pour ses caractéristiques géologiques et climatiques uniques. Concept central en Bourgogne, inscrit au patrimoine UNESCO.

Parcelle de vigne entourée de murs, souvent historique. Le terme est protégé en Bourgogne et témoigne d'un patrimoine viticole ancien.

Coteau calcaire exposé à l'est ou au sud-est, offrant des conditions idéales pour la viticulture. La Côte d'Or regroupe la Côte de Nuits et la Côte de Beaune.

Cépage blanc roi de la Bourgogne (51% du vignoble). Polyvalent et expressif du terroir, il produit des vins allant du minéral (Chablis) à l'opulent (Meursault).

Vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle (comme le Champagne). Le Crémant de Bourgogne est né à Rully au XIXe siècle.

Verser le vin dans une carafe pour l'aérer et libérer ses arômes. Recommandé pour les vins jeunes ou les vieux millésimes (décantation).

Orientation d'une parcelle par rapport au soleil. En Bourgogne, les meilleures parcelles sont généralement exposées est ou sud-est.

Récipient en bois de chêne (228 litres en Bourgogne, appelé 'pièce'). L'élevage en fût apporte des notes boisées, vanillées et une micro-oxygénation.

Transformation des sucres du raisin en alcool par l'action des levures. Peut être alcoolique (sucres → alcool) ou malolactique (acide malique → acide lactique).

Plus haut niveau de la hiérarchie bourguignonne. 33 climats d'exception représentant 1% de la production. Le nom du climat suffit sur l'étiquette.

Cépage rouge fruité (2% du vignoble). Présent dans le Mâconnais et les Coteaux Bourguignons, il offre des vins gouleyants et accessibles.

Type de sol calcaire datant du Jurassique supérieur (150 millions d'années), riche en fossiles d'huîtres. Caractéristique de Chablis, il donne aux vins leur minéralité distinctive.

Nom traditionnel d'une parcelle ou d'un ensemble de parcelles, souvent lié à l'histoire ou à la géographie locale.

Durée de persistance des arômes en bouche après avoir avalé le vin. Mesurée en 'caudalies' (secondes). Signe de qualité.

Sensation gustative évoquant la pierre, le silex ou la craie. Caractéristique des vins de Chablis et des grands blancs de Bourgogne.

Année de récolte du raisin. En Bourgogne, les variations climatiques annuelles créent des différences significatives entre millésimes.

Ensemble des arômes perçus à l'olfaction. On distingue le premier nez (avant agitation) et le second nez (après aération).

Deuxième niveau de la hiérarchie. Parcelles reconnues pour leur qualité supérieure. Le nom du village précède celui du climat sur l'étiquette.

Cépage rouge noble et exigeant (39% du vignoble). En Bourgogne, il atteint une finesse et une complexité inégalées, avec des arômes de fruits rouges, d'épices et de sous-bois.

Appellation couvrant l'ensemble de la Bourgogne (ex: Bourgogne rouge, Bourgogne Aligoté). Base de la pyramide, 52% de la production.

Aspect visuel du vin : couleur, intensité, brillance, limpidité. Premier indice sur l'âge et le style du vin.

Ensemble des facteurs naturels (sol, sous-sol, exposition, climat) qui confèrent à un vin son caractère unique et irremplaçable.

Composés phénoliques du raisin donnant structure et astringence aux vins rouges. Avec l'âge, ils s'assouplissent et deviennent soyeux.

Niveau d'appellation où le vin porte le nom de sa commune d'origine (ex: Gevrey-Chambertin, Meursault). Représente 37% de la production.

Récolte du raisin. En Bourgogne, elle est traditionnellement manuelle pour préserver l'intégrité des grappes, surtout pour le Pinot Noir.

Période de maturation du vin après fermentation, généralement en fûts de chêne. Permet au vin de développer sa complexité et de s'affiner.